公司新聞
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2022-0147種香料用途及簡(jiǎn)介
香料指稱(chēng)范圍不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。具有令人愉快的芳香氣味能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。這里川菜世界微雜志將對(duì)烹調(diào)中的香料進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹,并對(duì)前兩期關(guān)于香料的文章進(jìn)行深入整理。1.八角八角又稱(chēng)茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹(shù)的果實(shí),學(xué)名叫八角茴香,為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。八角果實(shí)與種子可作調(diào)料,還可入藥。具強(qiáng)烈香味,有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外,八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫(yī)藥上,作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽(yáng)散寒,理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。使用小百科①八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。②燉肉時(shí),肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
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2022-01南北香腸配方及28種制作方法
原料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。調(diào)料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣,再用排針戳一下腸衣壁,使里面空氣排凈,每隔3-5厘米用線(xiàn)分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬15天以上。先腌制再灌腸,跟我們這里的做法比較相似。另外,用食用葡萄糖代替硝使用,更健康實(shí)用,配比也都比較準(zhǔn)確。
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2022-01手把手教你鑒別餅干質(zhì)量
根據(jù)投料和制作方法的差異,可以將餅干分為甜餅干、蘇打餅干、華夫餅干、夾心餅干、擠壓餅干、薄餡餅干和壓縮餅干七大類(lèi)。下面關(guān)于餅干感官鑒別的具體介紹中則將其按照質(zhì)地情況歸納為酥性、韌性和蘇打餅干三種?! ?1)酥性餅干的感官鑒別 ?、偕珴设b別良質(zhì)餅干——表面、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影,無(wú)焦邊,有油潤(rùn)感。次質(zhì)餅干——色澤不均勻,表面有陰影有薄面,稍有異常顏色。劣質(zhì)餅干——表面色重,底部色重,發(fā)花?! 、谛螤铊b別良質(zhì)餅干——塊形(片形)齊整,薄厚一致,花紋清晰,不缺角,不變形,不扭曲。次質(zhì)餅干——都不嚴(yán)重。花紋不清晰,表面起泡,缺角、粘邊、收縮、變形,但 劣質(zhì)餅干——起泡、破碎都相當(dāng)嚴(yán)重?! 、劢M織結(jié)構(gòu)鑒別良質(zhì)餅干——組織細(xì)膩,有細(xì)密而均勻的小氣孔斷,無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)餅干——組織粗糙,稍有污點(diǎn)。劣質(zhì)餅干——有雜質(zhì),發(fā)霉。④氣味和滋味鑒別良質(zhì)餅干——甜味純正,酥松香脆,無(wú)異味。次質(zhì)餅干——口感緊實(shí)發(fā)艮,不酥脆。劣質(zhì)餅干——有油脂酸敗的哈喇昧。(2)韌性餅干的感官鑒別 ?、偕珴设b別用手掰易折良質(zhì)餅干——表面、底部,邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層。
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2022-01大豆分離蛋白在肉制品的作用
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑,是蛋白質(zhì)含量大于90% 的優(yōu)質(zhì)植物蛋白,富含20近種氨基酸,包括人體必需氨基酸。它不含膽固醇,被美國(guó)FDA認(rèn)可為“可有效減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”。